真有必要计算热量吗？它既然不准，为什么还要算？

盒妹前几天看到这么一张图在（小范围）刷屏：

奶茶党纷纷表示：这下可以放心喝全糖了！

健身教练纷纷表示：看看，你们又被骗了吧！

盒妹首先想说的是，在某音上大家还是以娱乐为主吧！但是这个测试也的确说明了一些问题：

● 卡路里这东西，到底准不准？

● 不准的话，还要不要相信？

● 不相信它，还能相信什么？

如果健身也有角色扮演，热量是第一个魔鬼（体重能跟它并列第一），数字经常欺骗我们。什么样的人容易掉坑？很简单，过分关注和刻意忽视的人。

盒妹今就来分析热量不可信的三大原因，并分析我们仍旧要计算它的四大理由。（对，就是这么矛盾~）

 卡路里到底是啥？

简称卡，缩写为cal，在1个大气压下，1g水升高1℃所需要的热量。（不用记住）

在营养学上，普遍使用另一个由卡路里演化来的单位“千卡”，又叫“大卡”，缩写为Kcal或者C。

千卡=大卡=1000卡=4.184千焦

1Kcal=4.184KJ

（这些得记住了）

我们日常说的某某食物xx卡，一般指的就是千卡/大卡，而不是前面那个卡路里，因为卡路里这个单位是在太小了，太小了，太小了，小到我们不想鸟它……

为什么热量不可信？

卡路里只是个单位，没有对错之分，但食品包装上的数字和热量app上的数字，就没必要太信了。

1、它不准，而且很不准

盒妹也曾一度困惑食品包装上的热量是怎么得出来的，其实热量是酱紫测的：

用一个叫做“氧弹量热仪”的仪器，大概一万多块钱吧，把测量样品称好后放在一个密闭容器中，在充满氧气的环境里彻底燃烧，测出几个供能营养素（碳、蛋、脂、酒精）的燃烧值。把这些燃烧值带入一个换算方法中，经过仪器噼里啪啦地一番计算，就可以得出热量了。

但是，现代食品企业做标签可不会挨个儿去实测，都是分析主要成分，然后一叠加就完了。和咱们有热量app一样，企业也有自己的软件，只需要输入食品的配方，就能自动生成标签。食物app就更别提了，有外包装的食品，都是直接用的食品标签，它只是个移动的标签图书馆而已。

使用量热仪实测热量还是很准的，毕竟器械生产是标准化的，但手工生产的误差可就大了去了，比如开头那个奶茶的例子。可惜我们每天吃手工制作的食物比例又那么大……

再退一步说，误差其实也可以接受，FDA（美国食品药品监督管理局）都允许有浮动，但你知道这个范围是多少吗？20%以内都算过关！20%，已经超过不少人的减脂热量缺口了，也就是说，你辛苦设定和落实下来的热量差，可能刚够抵消它本身的误差！

所以不管从哪头儿算，标签上的热量和app上的热量都和大猪蹄子一样的不可信，不靠谱。

2、就算准，也可能没用

其实就算卡路里的数字很准，放在一些条件下看，价值也是大打折扣的。

A 吸收和利用差 

食品热量和生理消耗产生的真正热效应并不对应，测量的热量一般要高于我们实际能吸收的热量，因为身体并不是那台一万多块钱的氧弹量热仪，并不能彻底氧化食物，也就没办法100%吸收（从减肥角度看这似乎是个好消息）。至于这中间的损耗是多少，四个万用的大字送给大家：因人而异。没错，这就是理论值和实际值的差异。

吸收多少是一方面，人体能多大程度地将这些热量有效转化？能利用多少？这也很关键。我们进食所得的热量就是拿来用的，维持生命运转、完成日常生活和工作，以及各项体育运动，包括健身在内。不管你吃下去多少热量，能利用多少才是关键，还是那四个万用字：因人而异。

B 营养素比例 

越来越多的健身爱好者正在进步，在关注卡路里这个数字的同时，也更关心营养素比例。相同的热量下，三大宏量营养素不同的比例会带来不同的结果，这个结果既包括健身目标，比如你是想增肌、减脂还是想维持，也包括极端比例下对健康的影响，比如蛋白质比例过低造成营养不良、碳水比例过高引发二型糖尿病。生酮饮食、高蛋白质饮食、高碳饮食，这些饮食计划都可以做成完全一样的热量，但执行中的体验和结果呢？可想而知。

除了三大营养素比例，每个营养素自己内部还要细分，以碳水为例，膳食纤维和抗性淀粉含量高，会延缓消化吸收速度，给原本的热量稍微“打折”。

C 激素调节 

营养素比例和摄入时间，这两项基本决定了食物对我们激素水平的影响。100大卡的食物，糖果可能让你血糖飙升，吃完很快就饿，麦片则帮你顶饱3个小时，因为胰岛素可不是随热量而变化的。还是同样的100大卡食物，换成大鸡腿，你是午餐时吃，还是上床睡觉前吃，结果也不一样。如果是睡前，你可能为消化这个瓷实的鸡腿而无法进入深度睡眠，生长激素分泌受限，从而对增肌减脂都有影响。

3、你（可能）根本算不对

扎心的问题来了，就算我们有靠谱的热量表，也可能压根儿就没算对过。对大多数健身爱好者来说，准确计算每日摄入挺难实现的。首先你得准备工具，比如厨房秤、量杯、餐盒；另外你要把每天所有摄入完整记录下来，吃的喝的全都不能落下；最后就是要分析成分比例，对于混合食物，比如饺子或pizza，你要判断多少是面，多少是馅，馅里多少是肉，多少是菜，用了多少调料……认真操作三天你就会发现，漏算、误判太太太寻常了。

在求助app时，有些食物也不是那么靠谱儿的，比如：

要知道，隔壁餐馆的张大厨和你亲爱的妈妈做出来的宫保鸡丁，可是完全不一样的宫保鸡丁啊。

如果盒妹要算宫保鸡丁的话（虽然不大会吃这道菜），会用下面这个方法：

宫保鸡丁150g：

● 去皮鸡腿肉80g——xxx  kcal

● 花生20g——xxx  kcal

● 胡萝卜30g——xxx  kcal

● 植物油5g——xxx  kcal

● 糖5g——xxx  kcal

● Total——xxx  kcal

如果一道菜不是自己做的，那只能靠经验估算，感觉油多就加点，感觉少就减点。但即便是估算的，也比看app那种一锤定音不议价的要准。可是你我也知道，这种相对精确的计算，更大的意义在于心理安慰，终究还是算不准的。由此可见，食物的烹饪方式越复杂，越算不准。

为什么还要相信它？

太好了，终于可以不用算来算去了，把食物包装和app一丢，开心到飞起。

No，快点捡回来！

既然卡路里如此不靠谱儿，我们为什么还要算它？

1、暂无更好替代

就像你还没找到称心如意的男/女朋友，但也舍不得和现任分手是一个道理。虽然热量问题多，可毕竟目前也没有其它更直观、更简洁、更好操作的标准出现，热量计算不会这么快退出历史舞台，它会在很长一段时间里霸占健身和健康领域的关注。

2、可以反应大趋势

盒妹要强调的是：只有过分看重热量，才是不可取的做法。

尽管不存在绝对准确，但是有相对准确，“相对准确”也是有参考价值的。大部分人每天吃的食物都有个大致范围，有的健身者甚至反反复复就那几样，如果每天都吃相同或相似的食物，那么热量计算就有价值，因为放眼一两个月，在固定的食物范围内计算热量，它反应的就是一个大趋势。

一个饮食固定，进餐习惯也稳定的人，只要做好热量计算，就一定能看到或增或减的变化。如果一个人既看重热量，又会计算比例，还研究摄入时间，那自然更完美，只有完全被热量牵着走的做法才是我们要反对的。

3、可轻松做比较

很多时候不是我们想吃什么就能吃什么，而是在有限的范围内做出合适的选择，比如吃水果，可选草莓和火龙果，你现在要减肥，选哪个？选主菜，牛肉还是羊肉？这时候热量的价值就体现出来了。

4、对两级人群更有价值

如果我们把健身人群从初级排到高级，那么初级小白和高级大神，这两个群体更需要在意热量。新手因为对营养几乎没什么概念，你上来跟他讲什么激素，什么GI、GL，十有八九要懵逼，热量是他们最容易掌握的，那么就先把这个工具利用起来，这没什么不对的。我们系统学习营养的顺序也是从认识热量和营养素开始，才会进一步去学习其他。

现在有一些文章，动不动就斥责小白计算热量，结果如何如何惨，煽动大家忘掉热量。盒妹不认可这偏激的风气，这会误导新手对摄入量放任自流。

对更高级的群体，热量也是极为重要的，没有任何一个营养师会抛开热量去给运动员指定饮食计划，而且你看专业运动员出去比赛，吃饭时都是带着食物秤的。要在热量这块“基石”之上，才能去雕琢比例等“花纹”。和一味地看重热量一样，一味地忽视热量同样不可取。

我是必看的总结

1、影响食物卡路里的因素非常多，不可能被准确计算，因此无需在此花费太多时间在数字计算上，对热量的过分焦虑也会让饮食计划崩溃。

2、刚接触营养的初级小白，热量还是重要的参考，不可放弃不管，但需要进一步了解营养素比例、摄入时间等重要因素。

3、高级训练者、运动员，仍旧需要计算热量，并且做到精准地安排比例，此时已不是被热量限定，而是利用、“玩转”。

4、运动营养不仅是一道数学，还是一道化学题，有时候也是阅读理解提，甚至还是哲学题。别较真，别抬杠，打好基础比什么都重要。